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Broccoli,eggs and mushroom cups

3/5/2013

Copas de broccoli, huevos y champiñones

Ingredients

1 teaspoon of olive oil to cook mushrooms
1 cup of cooked broccoli
5 eggs
1 cup shredded mozzarella cheese
½ cup of mushrooms

Salt and Pepper, to taste

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva para cocinar los
champiñones
1 taza de brócoli cocido
5 huevos
1 taza de queso mozarela rallado
½ taza de champiñones
Sal y pimienta al gusto

Preparation
Preparación

Preheat the oven to 375F

Heat a little oil in a large skillet. Sautee the mushrooms until they are soft, about 5-6 minutes. Set Aside.

In a large mixing bowl, whisk the eggs until combined. Add the cooked mushrooms, broccoli, cheese and salt and pepper

Divide the mixture evenly among the muffin cups. Bake at 350 degrees for about 20-23 minutes, or until it's well set and a tester/toothpick inserted in the center comes out clean. Let them cool off before removing them from the muffin pin

En una sartén con aceite de oliva cocine los champiñones hasta que estén dorados, aproximadamente por 5-6 minutos.

En un recipiente bata los huevos hasta que estén bien mezclados. Añada los champiñones, el brócoli, queso rallado y la sal y la pimienta

Ponga en un recipiente para muffins la mezcla. Hornee a 350 grados por aproximadamente 20-23 minutos o hasta que un cuchillo salga limpio. Deje enfriarlos antes de removerlos del recipiente de muffins.

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Brown rice and bean salad #lentrecipes

2/24/2013

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Ensalada de arroz cafe y frijoles

Salad
Ensalada

Ingredients

1 cup cooked brown rice, cooled to room temperature
1 can of black beans, drained and rinsed
1 can kidney beans, rinsed and drained
1 cup corn
1 small onion cut in pieces
1 red pepper cut in pieces
handful of chopped cilantro

Ingredientes

1 taza de arroz café cocido, enfriar a temperatura ambiente
1 lata de frijoles negros (colados y secos)
1 lata de frijoles pintos (colados y secos)
1 taza de maíz cocido
1 cebolla pequeña cortada en pedazos pequeños
1 chille campana cortado en pedazos pequeños
Cilantro cortado en pedazos pequeños

Dressing
Aderezo

Ingredients

1/3 cup olive oil
1/4 cup apple cider vinegar
1 garlic clove, minced
1 teaspoon salt
2 limes, juiced
Dash each of cumin, cayenne, chili powder

Ingredientes

1/3 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de manzana
1 ajo
1 cucharadita de sal
2 limones exprimidos
Comino, pimiento cayena, chili al gusto

Preparation
Preparación

Dice all the vegetables to a small size. In a large bowl, combine all of the salad ingredients and toss.
Mix all the ingredients for the dressing and then pour over the salad. Toss to coat.
Chill the salad for at least 2 hours before serving to let the flavors blend.

Corte todos los vegetales en pedazos pequeños. Combine todos los ingredientes de la ensalada y mezcle. Combine los ingredientes del aderezo y ponga el aderezo sobre la ensalada. Mezcle bien. Deje enfriar por 2 horas antes de servir para que los sabores estén combinados.

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Shrimp Crepes

2/18/2013

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Crepas de Camarones

Crepes
Crepas

Ingredients

4 eggs
1 cup flour
1/2 cup milk
1/2 teaspoon salt
1/2 cup chicken stock
1 tablespoon melted butter

Ingredientes

4 Huevos
1 Taza de harina
½ Taza de leche
½ cucharadita de sal
½ Taza de consomé de mariscos
1 cucharada de mantequilla derretida

Preparation of crepes
Preparación de las crepas

Crepes: Beat all crepe ingredients together with a wire whisk until they are smooth. To prepare crepes, lightly butter a skillet and heat. Cook until light brown, turn and cook the other side. Set aside until ready to use and make sure to cover them with a towel so they do not dry out.

Crepas: Combine todos los ingredientes con un batidor manual hasta que la mezcla este suave. Para cocinar las crepas, engrase una sartén y permita que la mantequilla este caliente. Cocine las crepas hasta que estén doradas y voltéelas para que se cocinen por el otro lado. Póngalas a un lado hasta que esté listo para usarlas, y recuerde cubrirlas con una toalla para que no se resequen.

Shrimp filling
Relleno de Camarones

Ingredients

2 tablespoons butter
1 tablespoon olive oil
1 1/2 pound raw medium shrimp peeled
4 tablespoons minced garlic
salt and freshly-ground pepper to tasteParmesan cheese

Ingredientes

2 Cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de olive
1 ½ libra de camarones pelados
4 cucharaditas de ajo rallado
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano

Preparation of the Shrimp filling
Preparación del relleno de camarones

Preparation filling: In a skillet over medium-high heat, warm the butter and olive oil. Saute the shrimp until they turn on a pink color and then add the garlic, salt and pepper. Let it saute for 1-2 minutes.

Put the shrimp into the crepes and top with a little of the sauce and cheese.

Preparación del relleno: En una sartén a calor medio, caliente y derrita la mantequilla y el aceite de oliva. Cocine los camarones hasta que tomen un color rosado y añada el ajo, la sal y la pimienta. Luego deje cocinar por 1 o 2 minutos adicionales

Ponga los camarones encima de las crepas, con la salsa y queso

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Pasta with veggies (meatless but yummy)

2/12/2013

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Pasta con vegetales (sin carne, pero sabrosa)

Tomorrow is Ash Wednesday and I have to think what to prepare for lunch for everyone here. Something my son can take to school, I can take to work and hubby can have while working on his shop. Something without meat, but not only with great taste but nutritive.

Mañana es miércoles de ceniza y he estado pensando que preparar para el almuerzo de todos acá en la casa. Debe ser algo que mi hijo pueda llevar como almuerzo a la escuela, yo pueda llevar al trabajo y mi esposo pueda comer en su taller. Debe ser algo delicioso, pero también nutritivo.

Ingredients

2 cups of Pasta

1 cup of Broccoli

1 can of Peas and carrots

1 can of mushrooms

¼ cup Milk

¼ asparagus cream soup mix

Ingredientes

2 tazas de pasta

1 taza de brócoli

1 lata de chicharos (arvejas) y zanahorias

1 lata de champiñones (hongos)

¼ taza de leche

¼ sobre de crema de espárragos

Preparation
Preparación

Broil the broccoli until soft
Cocine el brócoli hasta que este suave

Broil the pasta
Cocine la pasta

Mix the milk, the asparagus cream mix, the mushrooms, the peas and carrots and cook until the sauce is ready. Mix with the broccoli

Mezcle la leche, la mezcla de la crema de espárragos, los chicharos, zanahorias y cocine hasta que la mezcla (salsa) este espesa. Mezcle con el brócoli.

Combine the pasta with the sauce and serve with cheese.
Combine la mezcla de la salsa con la pasta y sirva con queso rallado.

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Lent Recipes Blog Hop (7 weeks of lenten recipes)

2/11/2013

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Recetas para la cuaresma (recetas por 7 semanas)

Lent: a time to give up something you like. In my house it is a time to change the way we prepare our meals. We do not eat meat on Ash Wednesday, every Friday and all week during the Holy week.

Now, some of you might also observe lent, so they good news for you it is that a group of bloggers have created this blog hop with Lent recipes for you try

Cuaresma: tiempo para reflexionar y sacrificarse dejando algo que nos gusta. En nuestra casa esto significa preparar nuestras comidas de una forma diferente. No comemos con carne el miércoles de ceniza, los viernes y durante toda la semana santa.

A lo mejor ustedes también siguen la cuaresma, y este año tengo buenas noticias. Un grupo de blogueras ha creado una forma de presentarte las recetas de cuaresma para que tu tengas ideas de que cocinar.

Here are some of the bloggers that will be participating
Acá están algunas de las blogueras que estarán participando

Silvia de Mamalatinastips
Adriana de Adriana’s Best Recipes (en español)
Cristina de Una Colombiana en California
Denisse de Ahorros para Mamá
Ely de Simple y Delicioso
Jeannette de Sazón Boricua
Juanita de Ahorrando Dólares
Mónica de Life is a Journey (bilingue)
Reina de Soy Mamá en Casa
Yoly de Cuponeando
Ericka from Nibbles and Feasts
Leslie from La Cocina de Leslie
Nicole from Presley’s Pantry
Melanie from Modernmami
Morena from Peru Delights
Vianney from Sweet Life
Yvette from Muy Bueno Cookbook

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Broccoli,eggs and mushroom cups

Copas de broccoli, huevos y champiñones

Ingredients

Ingredientes

Preparation
Preparación

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Ensalada de arroz cafe y frijoles

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Ensalada

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Ingredientes

Dressing
Aderezo

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Ingredientes

Preparation
Preparación

Shrimp Crepes

Crepas de Camarones

Crepes
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Preparation of crepes
Preparación de las crepas

Shrimp filling
Relleno de Camarones

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Preparation of the Shrimp filling
Preparación del relleno de camarones

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Pasta con vegetales (sin carne, pero sabrosa)

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Shrimp filling Relleno de Camarones

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